Buffet Gourmand

Escalope de saumon cuite à l'étouffé,
Marinée à la coriandre

Carpaccio de saumon au citron vert

Carpaccio de thon au poivre rose et dyll

Mariage de tomates et kiwis aux crevettes grises

Ananas farci de salade de crabe aux herbes du jardin

Tortelli de scampis en vinaigrette à l'ail

 Filet de porc légèrement fumé sur un lit de choux marinés aux épices douces

Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan
Marinade à l'huile d'olive et vinaigre balsamique

Terrine forestière (gibiers en saison),
Confitures d'oignons et fruits secs des bois

Salade mixte Légumes et crudités
Tomates mozzarella Salade de pâtes
Salade de pomme de terre aux herbes fraîches

Sauces et vinaigrettes accompagnant le buffet 

                                                              ***

Buffet privilège

Buffet gourmand +

Ballottine de soles aux légumes en terrine
Sur un lit de brunoise de légumes croquants

Plateau de fumaison: Saumon, elbot, truite et anguille de rivière
Crème aigre, persil, oignon et pain brioché

Assortiment de saumon mariné:
Saumon gravlax (à la dyll) ou à la gueuze

 Emincé de filet de bœuf cuit au gros sel
Crudités parfumée à l'huile de truffes

Jambon braisé sur griffe
(Pour les buffets avec 1 garçon pour le service)

Vinaigrette d'asperges vertes et blanches
Vermicelle de légumes et macaroni au citron vert
Tomate fêta basilic
Grecque de chou-fleur et concombre

Sauces et vinaigrettes accompagnant le buffet

                                                              ***

Buffet prestige

Buffet privilège +

Tartare de saumon en aumônière de saumon fumé

Terrine de homard aux légumes

Salade d'écrevisses en méli-mélo de fruits d'automne

 Salade de pigeonneau aux pignons de pins
Vinaigre de Xeres et huile de noisettes, copeaux de foie gras

Galantine de poularde de Bresse
Mesclun aux truffes noires du Périgord

Mariage de jambon de parme "san Daniele" et melon de Cavaillon

Cœur d'artichauts aux fines herbes Avocats au citron
Bouquets de haricots verts aux herbes du jardin Taboulé à la menthe

Sauces et vinaigrettes accompagnant le buffet

                                                             ***

 Buffet espagnol

Poissons à l'huile d'olive
Salade de calamars
Sardines entières ou en rillettes
Moules piquantes en sauce
Salade de thon, olives, et pommes de terre
Pulpo a la marinera (salade de pieuvre)

Assortiment de Chorizo
Tortillas (omelettes de pommes de terre)
Serano sur griffe
Salami et charcuteries

Olives et torreras
Piments verts
Salade de pomme de terre
Choix de salades et crudités

Sauces et vinaigrettes accompagnant le buffet

                                                              ***

Buffet Italien

 
Antipasti : légumes grillés et charcuterie du Piémont
Légumes et crudités, salade à la roquette
Carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan
Carpaccio de thon au citron vert et poivre rose
Carpaccio de saumon
Calamars à la romaine

Lasagne
Choix de pâtes à l'italienne
Tagliatelles au scampis
Tortellini carbonara
Pennes à la rabiata
Spaghetti aux 4 fromages
Escalope de veau au Pesto
Tagliata de boeuf