Menu printemps

Cette saison est celle du renouveau. En cuisine, les primeurs raviront vos papilles. la nature s'émerveille dans l'assiette, les couleurs sont de retour.

Apéritif (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)

• Consommé de bœuf à la coriandre
• Julienne de truffes
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• Crème d'asperges de Malines
• Brunoise d'asperges
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• Coquilles Saint-Jacques grillée
• Brunoise de courgettes
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• Langoustines au Sherry
• Dés de tomates et ciboulette

Entrées froides et tièdes

• Carpaccio de thon rose aux baies de poivre rose de Séchouan
• Vinaigrette au citron vert et huile d'olive vierge
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• Salade d'écrevisses et brunoise de légumes primeurs
• Vinaigrette au coulis d'écrevisses
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• Baby homard en salade printanière
• Salicorne et asperges blanches en vinaigrette
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• Poêlée d'asperges de Malines déglacée au vinaigre balsamique
• Escalope de foie d'oie poêlé

Entrées chaudes et poissons

• Asperges de Malines
• A la flamande
• Au saumon fumé
• Beurre blanc
• Poêlée au jus de truffes
• Mousseline
• Et son œuf poché
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• Eventail de langoustines sur un lit de courgettes multicolores
• Cressonnière aux herbes fraîches
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• Fricassée de homard à la nage de poireaux
• Crème de caviar, corail de homard et persil plat

Plat principal

• Poitrines de cailles rôties, jus de cuisson à l'estragon
• Stoemps de topinambours à la crème aigre
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• Fricassée de filet et ris de veau de lait aux primeurs
• Oxtail monté au beurre et herbes fraîches
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• Jambonnettes de volaille aux truffes Emulsion au vieux Porto

Dessert chaud

• Gratin de fruits rouges
• Sabayon à la liqueur de fraises de bois

Dessert froid

• Palette de sorbets et fruits frais
• Coulis de framboises et menthe fraîche
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• Soupe de fruits rouges parfumés à la verveine et à la menthe
• Sa quenelle de glace à l'amande amère