Menu hiver

L'hiver est la saison où l'on a envie d'être en pantoufles devant son feu ouvert avec un bon verre de vin. Une cuisine savoureuse à l'ancienne vous donnera envie d'affronter le temps maussade et le froid.

Apéritif (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)

• Soupe de poisson au safran, Rouille et croûtons
• Fritos de sole à la ciboulette et Beurre blanc
• Foie d'oie poêlé au naturel

Entrées froides et tièdes

• Terrine de gibier aux fruits d'automne
• Confitures d'airelles, de figues et d'oignons
• Carpaccio de foie d'oie au sel de Guérande (maximum 20 couverts), Lamelles de pomme Jonagold caramélisée
• Salade de lotte fumée minute, haricots verts et chicon en Julienne, Vinaigrette aux framboises
• Salade de Scampis, julienne de radis, pointes vertes, haricots verts, Vinaigrette balsamique à l'huile de noix

Entrées chaudes, poissons et crustacés

• Dos de saumon en croûte de persil et noix
• Crème au curry léger et légumes croquants
• Cassolette d'écrevisses aux Chii-ta-ke, Sauce Nantua à la badiane
• Noix de Saint-Jacques grillées à la crème de courgettes, Brunoise de courgettes jaunes et vertes
• Dos de cabillaud rôti sur sa peau, Pomme de terre émiettée à l'huile de truffe blanche et Jus de veau au balsamico
• Petit biscuit de turbot et homard, Beurre au cresson
• Waterzooï de poissons et crustacés, Julienne de légumes

Les incontournables

• Duo de filets de sole aux écrevisses, Sauce vin blanc et Nantua
• Poêlée de coquilles Saint-Jacques à la crème de persil, Brunoise de courgettes et crevettes grises
• Fricassée de homard à la nage de poireaux, Crème de caviar
• Escalope de foie d'oie poêlé aux pommes caramélisées, Caramel de pommes et vieux Porto

Plats principaux

• Poitrine de cailles aux champignons des bois
• Pommes allumettes et sauce au Porto
• Cailles farcies au ris de veau, Bouquetière de légumes et sauce à l'estragon
• Jambonnettes de volaille aux truffes, Emulsion au vieux Porto

Desserts

• Feuilleté aux poires, Glace au lait d'amandes
• Moelleux au chocolat, Crème anglaise et glace vanille
• La tarte tatin tout simplement
• Gratin de fruits d'automne sabayon au Muscat de Rivesaltes et sa boule de glace vanille
• Meringue glacée aux fruits d'hiver, Crème chantilly et coulis de fruits
• Croustillant au chocolat amer, Crème anglaise et copeaux de chocolat
• Trio de mousses au chocolat, Crème fleurette à la vanille
• Parfait glacé aux marrons et aux figues, Caramel blond au miel d'acacia