Menu été

Le soleil dans l'assiette. Les parfums parlent tout seuls.

Apéritif (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)

• Gaspacho Andalous
• (potage froid)
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• Crème Vichyssoise
• (potage froid)
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• Tartare de saumon
• Sauce gribiche
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• Scampis poêlé aux herbes
• Crème au Noilly
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• Escalope de ris de veau à la moutarde de Meaux
• Duxelle de champignons

Entrées froides et tièdes

• Tartare de saumon et coquilles saint-Jacques aux baies roses
• Crème épaisse légèrement acidulée et caviar Iranien
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• Carpaccio de bœuf à l'huile d'olive des Baux de Provence
• Copeaux de parmesan et ciboulette
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• Mariage de homard et pêches de vigne
• Mesclun et émulsion au Péché Mignon
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• Escalopines de ris de veau meunière et champignons des bois
• Feuilleté aux graines sésame, beurre blanc au Porto

Entrées chaudes et poissons

• Escalope de foie d'oie poêlé
• Compote de rhubarbe déglacée au vinaigre de framboises
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• Bar de ligne aux herbes aromatiques
• Beurre blanc doux et brunoise de légumes
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• Poêlée de langoustines, tombée de tomates à l'estragon frais
• Nid de pâtes fraîches à l'encre de seiche
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• Fleurs de courgettes farcies aux crustacés
• Coulis de tourteaux

Plat principal

• Pot-au-feu de ris de veau à la sarriette
• Fèves des marais et épinards en branches
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• Paupiette de coucou de Malines en habit de laitue
• Jus de cuisson au naturel
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• Pigeonneau d'Anjou farci aux truffes noires du Périgord
• Caramel de vieux Porto monté au beurre
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• Côtes d'agneau grillées, provençale de légumes, sauce au pistou et pâtes fraîches
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• Filet de canette aux figues fraîches
• Pommes rissolées au Romarin et sauce bigarade

Fromages

• Crottin de Chavignol chaud au miel d'acacia
• Sur un pain perdu au noix et lit de roquette
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• Feuilleté au chèvre sur un lit de salade composée
• Au sirop de Liège
• Ou Aux tomates confites
• Ou Aux herbes

Dessert

• Salade de pêche de vigne au naturel - Sabayon au "Péché mignon"
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• Soupe de fruits rouges au champagne
• Glace vanille et menthe ciselée